När det står biodynamiskt och eko på etiketten då man köper vin, vad kan förvänta sig då? Ekologiskt vinVin som är ekologiskt certifierat görs på så sätt att man inte besprutar vinrankorna med bekämpningsmedel som tar sig in i druvorna. Det skiljer sig lite runt om i världen hur reglerna ser ut men i Europa så ska druvorna odlas utan kemikalier och ogräsbekämpning. I USA får inte ekoviner innehålla sulfiter. Sulfiter kan tillsättas i vin när man vill stoppa oxideringen. Det finns också sulfiter i vin utan att man tillsatt det. Är ekovin alltid bättre då? Ja, såklart är det bra att jobba ekologiskt, både för miljön och för vinmakaren men det kan också vara ett litet berg att behöva bestiga då en ekologiskt certifiering både är dyr och kräver mycket pappersarbete, hela processen att bli eko tar tre långa år. Och råkar man avvika bara en gång från reglerna börjar den treåriga processen om. Många vingårdar jobbar nästan enbart ekologiskt men måste vissa år använda bekämpningsmedel för annars skulle det inte bli någon frisk skörd. Vissa vill inte heller profilera sig som ekovin då de tänker att man hamnar i ett fack och hävdar att “varför ska vi som arbetar för miljön behöva betala för det”. Många mindre vinmakare jobbar ekologiskt utan att vara certifierade och när man läser på om vem som gjort vinet står det oftast hur de jobbar. Biodynamisk odling Min bild av biodynamisk odling och tillvägagångssätt är nog ganska romantiserad. Skapad av Rudolf Steiner, grundare av antroposofin, filosofen, konstnären, ja killen hade många strängar på sin lyra. Rudolf ville att man skulle se odling, inte bara vin utan även andra grödor som ett eget kretslopp, vingården som en egen levande organism som styrs via månen. Enligt den biodynamiska filosofin arbetar man med åtta olika naturpreparat som ska ge vinrankorna mer kraft för att bli starkare och mer livsdugliga. Genom att förebygga sjukdomar och röta slipper man sedan behandla dem. På vingården finns inga bekämpningsmedel och gifter i odlingen utan man tror att genom de åtta preparaten så kan man förhindra röta eller svampangrepp. Preparaten heter 500–508. Sex av dessa grävs ner i jorden för att komposteras och tre sprayas över marken. Tanken är att skapa bördig jord som vinrankorna trivs i.Steiner hävdade att den moderna vetenskapen (detta var runt 1925) var alldeles för tunnelseende och tänkte för smalt. Han ville att de kosmiska krafterna skulle få mer plats. Tyvärr dog Steiner 1925 men flera andra har fortsatt utveckla hans idéer och tankar. Maria Thun var en av dem som dedikerade sitt liv till att arbeta fram den biodynamiska så och planteringskalendern. Från hennes observationer delade hon i månens passage genom stjärntecknen i fyra. Rotdagar, fruktdagar, lövdagar och blomdagar som indikerar vilken exakt dag man ska så vad. Kalendern visar månens och planeternas olika positioner under året. Att skörda, plantera och plöja på rätt dagar stimulerar växtkraften och växternas hälsa enligt antroposofin När vinerna når källaren fortsätter de naturliga metoderna att tillämpas, man filtrerar oftast inte och låter den naturliga jästen agera. Certifiering inom den biodynamiska filosofin kallas demeter och det kräver att vingården också är ekologiskt certifierad. Många använder sig av delar av det biodynamiska sättet att göra vin, precis som med de ekologin och kan därför inte få eller vill inte bli certifierad. Om det märks i smaken att rådjurshorn och torkad rölleka legat nedgrävd i jorden bredvid vinstocken? Hm, jag kan inte påstå att jag känner just det men det görs ju otvivelaktigt otroliga viner på biodynamiskt vis och jag har sällan blivit besviken.
